Konzil Köche Konstanz Untersee Hegau
Alexander Wussow
Landhotel Bodensee
Uferstraße 40
78465 Konstanz/Wallhausen
Germany
T +49 7533 5269
E
W www.landhotel-bodensee.de
Das direkt am Hafen von Wallhausen gelegene Restaurant lädt ein zu kräftigen Schmorgerichten, mediterran angehauchten Fischgerichten und saftigen Steaks. Die Gasträume sind hell und freundlich, jüngst renoviert und im Restaurant und auf der Terrasse sitzt man mit direktem Blick auf den Bodensee. Das Hotel bietet viele Möglichkeiten für Unternehmungen, ist der ideale Ausgangsort zum Wandern oder Radfahren, in die historische Altstadt von Konstanz oder für einen Besuch der Stadt Überlingen, mit der fußläufig zu erreichenden Personenschifffahrt.
Die Küche im Restaurant Landhotel Bodensee in Wallhausen bleibt auf Kurs. Als passionierter Segler weiß Alexander Wussow, wie man seine Gäste sicher ans Ziel bringt. Und so ist es auch nicht verwunderlich, das geschmortes Fleisch immer auf der Karte zu finden ist. Diesmal präsentiert er uns Ochsenbäckle als sein Lieblingsgericht. Freilich, die Beilagen sind dabei gemäß der Jahreszeiten gekonnt gewählt und lassen schnell Rückschlüsse auf die Kreativität des Skippers und Küchenchefs zu. Immer im Blick die Regionalität, doch auch die Erfahrungen der nationalen und internationalen Etappen fließen mit ein. Die Karte mit den ganzjährigen Angeboten und den saisonal ausgesuchten Gerichten wird rund acht bis neun Mal im Jahr aktualisiert.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Rindertatar in Varianten, mit Rote Bete, Guacamole, Apfelkren, Asia oder eigene Pickles · Zander dazu eine Meeresfrucht, mit saisonalem Risotto · Saiblingsfilet mit Gemüse, Weißweinschaum, Kartöffelchen · Zwiebelrostbraten mit Speckbohnen und Spätzle · Schweineschnitzel, Pommes frites und Salat · Wurstsalat für den kleinen Hunger · Crème brulée von der Tonkabohne, aktuell mit Erdbeeren · Bergmilch-Joghurteis
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
24 Zimmer und Appartements
Christian Siebel
Anglerstuben
Reichenaustraße 51
78467 Konstanz
Germany
T +49 7531 8180487
E
W www.anglerstuben.com
Wer im Restaurant oder auf der Terrasse sitzt und unter sich den Seerhein fließen sieht, wundert sich über die Idylle. Die Anglerstuben sind etwas versteckt im Industriegebiet Stromeyersdorf, doch ein Geheimtipp ist das Restaurant längst nicht mehr. Die Eichentische sind nobel eingedeckt, der Gastraum ist großzügig eingeteilt, hell und freundlich, wie auch der Service.
Es klingt wie ein Spaß, schmeckt aber wie ein feines Gourmetgericht. Die Idee dazu haben die beiden Köche in der Konstanzer Anglerstube, Christian Siebel und Jari Dochat, aus ihren Jugend-Snacks gewonnen. „Hawesta-Dosenfisch“ mit Tomaten- oder Senfsauce gab es in den 1970er Jahren in jedem Haushalt. Angelehnt an die „Hawesta-Fischdosen“ füllen die beiden heute vor allem Rotaugen aus dem Bodensee in ihre Dosen, verfeinern die marinierten Fische mit allerlei Zutaten und servieren die Rotaugen wie Bratheringe oder Matjes, als eine besondere Delikatesse in der Dose.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Forellenmatjes: Romanasalat / süßer Schmand / Liebstöckel / Zitrone / Kartoffeln · Ziegenfrischkäse vom Höchsten: Spitzkohl / Vinaigrette / Drilling / Fenchelsaat · Zander: Maultäschle / Blumenkohl / Mandeln / Raz el Hanout / Verjus
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag
Auszeichnungen:
Gault & Millau 1 rote Haube,
Falstaff 3 Gabeln,
Südland Köche
Zimmer:
Egbert Tribelhorn
Gasthof zur Sonne
Hauptstraße 57
78250 Wiechs
Germany
T +49 7736 7543
E
W www.sonne-wiechs.de
Von außen ist das Restaurant eine Dorfgaststätte, innen aber herrscht gastfreundlicher Charme und verführerische Noblesse: Die Tische sind weiß eingedeckt, der Raum ist lichtdurchflutet und klar gegliedert. Auf der Terrasse sitzt man mitten in dem beschaulichen Ortskern auf handverschraubten, französischen Alugussstühlen – früher standen diese im noblen Seehotel von Sternekoch Bertold Siber in Konstanz.
Es gibt Gourmetköche, die werden bei Kalbskopf immer schwach, gleichgültig wie er zubereitet ist. So geht es auch Egbert Tribelhorn, für den der Kalbskopf in seiner Lehre zu seiner Leibspeise wurde. Allerdings serviert er ihn heute raffiniert als Roulade, in die er die feinsten Teile des Kalbskopfs einarbeitet. „Dadurch erfährt der Gast ganz verschiedene Mundgefühle“, verspricht er, „die zarte Maske, die feste Zunge und die fleischigen Bäckchen.“ – Wer seine Kalbkopf-Roulade genießt, zählt ab dem ersten Bissen garantiert zu der exklusiven Kalbskopf-Fangemeinde.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Thunfisch & Jakobsmuschel – Sashimi-Carpaccio / gebratener Pancetta / Spargel in Tempura-Knusper · In Rotwein geschmorte Ochsenschulter / Zwiebelravioli / Gemüse der Saison · Ragout vom Wiechser Lamm / Sommergemüse / handgeschabte Spätzle
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand / 2 Bestecke,
Feinschmecker 1 F,
Südland Köche
Zimmer:
3 Doppelzimmer
Harald Uhrenbacher
Gasthof Löwen
Konradstraße 43
78333 Stockach-Raithaslach
Germany
T +49 7771 2134
E
W www.loewen-raithaslach.de
Die Fahrt lohnt sich immer, etwas weg vom See liegt der 350-Einwohner-Flecken Raithaslach bei Stockach, dominant im Ort steht der Löwen. Die Familie Uhrenbacher hat aus dem über 350 Jahre alten Gehöft einen modernen Landgasthof geformt. Tagsüber scheint die Sonne auf die kleine Terrasse vor dem Haus, abends in den neugestalteten Biergarten hinter dem Haus.
„Früher hat man die Rinderhüfte zum Kurzbraten genommen, wir nehmen jetzt Rinderrücken, regionales Fleisch", so Harald Uhrenbacher. „Der Gast hat die Wahl zwischen Röstzwiebeln oder schlotzigen Zwiebeln, also gebraten mit ein wenig Jus drüber." Als Beilage klassische Spätzle, manch einer bestellt gerne Kässpätzle dazu, welche in anderen Regionen üblicherweise zum Zwiebelrostbraten gehören. Auf der schwäbischen Alb gibt es sogar Zwiebelrostbraten mit Krautspätzle. Harald Uhrenbacher hat die Feinschmecker der Region mit der Qualität seiner Küche längst überzeugt, nachdem er und seine Frau Steffi Uhrenbacher seinen elterlichen Betrieb übernommen hatten. Und Steffi Uhrenbacher im Service hat den Weinkeller des Landgasthofes längst an die Standards der heutigen Niveaus der Gastronomie angepasst.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Pralinen vom Ziegenkäse im Kräuter- und Blütenmantel · Tatar von der Lachsforelle mit Zitronen-Meerrettich-Sorbet · Straussenleber Berliner Art · Sauerbraten vom Wildschwein · Vegetarisch, hausgemachte Schlutzkrapfen Südtiroler Art mit Heggelbacher Käse · Spargeleis mit gepfefferten Erdbeeren
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Schmeck den Süden 2 Löwen,
Mitglied Gutes vom See,
Wild aus der Region,
Südland Köche
Zimmer:
3 Zimmer
Hubert Neidhart
Restaurant Grüner Baum
Radolfzellerstraße 4
78345 Moos
Germany
T +49 7732 54077
E
W www.gruenerbaum-moos.de
In der traditionellen Wirtstube stehen die Theke und der Stammtisch. Sehenswert sind vor allem die kunstvoll gemalten Fenster mit Höri-Karotten, Bodenseefisch und natürlich der Höri-Zwiebel, die Bülle. Hell und großzügig ist das Restaurant. Direkt neben der Küche bietet eine Terrasse persönlichen Kontakt zum stets gut gelaunten Patron.
„Bodenseefischsuppe“ nennt Hubert Neidhart seine mit Bodenseefischen gekochte „Soupe des poisson“. Die Suppe steht für seinen kulinarischen Spagat, französische Kochkunst mit ausschließlich regionalen Lebensmitteln anzurichten. Zu Ostern 1977 serviert er diese Suppe erstmals im „Grüner Baum“ – damals bestellt sie nur ein Gast.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Fischsalat von Schleie, Brachsen, Aal und Karpfen - je nach Fischers Glück · Geschmortes oder Gebratenes vom Wild vom Hegau und der Höri mit Gemüse und Rösti · Hechtklößchen auf Blattspinat · Gefüllte Birne mit Quarkmousse in Karamellsauce
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag
Auszeichnungen:
Genussbotschafter Baden-Württemberg,
Gusto 5 Pfannen,
Mitglied der Euro-Toques,
Goldener Fisch,
Chaîne des Rôtisseurs,
Chef Alliance Slow Food,
Südland Köche
Zimmer:
Jens Wagner
Barbarossa Romantik Hotel Restaurant
Obermarkt 8-12
78462 Konstanz
Germany
T +49 7531 128990
E
W www.hotelbarbarossa.de
Die große Terrasse auf dem Obermarkt bietet das Flair einer italienischen Piazza. Touristen zücken ihre Kameras und fotografieren die historische Fassade des Hotel Barbarossa. Aber auch im Gastraum bietet das Restaurant viele Fotomotive der Konstanzer Geschichte. Die Wandvertäfelung mit dunklem Holz schafft eine geschichtsträchtige Gemütlichkeit, die weißen Tischläufer und Stoffservietten schenken dem Raum festlichen Glanz, passend zu den Sonntagsgerichten, die hier serviert werden.
Es muss schmecken! beharrt Jens Wagner. Als Jugendlicher begeisterte ihn in Berlin das italienische Restaurant um die Ecke. Wann immer er mit seinen Eltern dort war, bestellte er Tortellini in Schinken Sahnesauce. Pasta ist seine Leibspeise geblieben, aber bei Sahnesauce lacht er und winkt ab. „Man entwickelt sich weiter.“ Freilich weiß er heute statt der Sahnesauce zu seinen selbstgemachten Tortellini eine leichtere Beurre blanc anzurichten, die er noch mit Parmesan verfeinert.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Gazpacho-Gelee mit Kichererbsen-Mousse und frittierten Piementos de Patron · Seeteufel mit schwarzer und weißer Bramata, Artischocken und Serrano-Schinken-Chip · Chateaubriand mit Sauce Bérnaise und Jus
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag
Auszeichnungen:
La Cuisine Magazin,
Schlemmer Atlas,
Südland Köche
Zimmer:
48 Zimmer
Jochen Fecht
Restaurant San Martino
Bruderturmgasse 3
78462 Konstanz
Germany
T +49 7531 2845678
E
W www.san-martino.net
An warmen Tagen sitzen die Gäste inmitten der Konstanzer Altstadtkulisse oder im wunderschön gestalteten Innenhof. An kalten Tagen empfängt das San Martino seine Gäste im gradlinig gestylten À-la-carte-Restaurant zwischen Moderne und Originalstadtmauer aus dem 12. Jahrhundert. Der Spannungsbogen zwischen Tradition und moderner Eleganz zeigt sich nicht nur in der Architektur: Im Gourmetseparée wird Kulinarik in höchster Qualität kulinarisch umgesetzt.
Als Jochen Fecht, zu Zeiten seiner Sturm- und Drangzeit, heute längst selbst Sternekoch, den ersten Steinbutt im Salzteig im 2-Sterne Restaurant Tristán Mallorca als Souschef aus dem Ofen holte, konnte er noch nicht wissen, dass sein Gourmetrestaurant San Martino in Konstanz zur Pilgerstätte für grenzüberschreitende Feinschmecker von nah und fern werden würde. Das San Martino ist aber auch der legere Treff für Konstanzer und Gäste aus der Region − im À-la-carte-Restaurant, im Gourmetseparée und an warmen Tagen im wunderschön gestalteten Innenhof in der Konstanzer Altstadt.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Im San Martino À-la-carte: Rindertafelspitz lauwarm serviert mit Gemüsevinaigrette · Rehrücken mit schwarzen Walnüssen · Klassisches Geschmortes · Rhabarber-Erdbeervariationen
Im San Martino Gourmet: Phantasien und Ideen aus der Küche
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag, Montag, Dienstag
À-la-carte Restaurant: Mittwoch-Samstag 11.30 bis 22 Uhr
Gourmet-Restaurant: Donnerstag, Freitag, Samstag ab 18.00 Uhr und Samstag von 12.00 bis 15.00 Uhr
Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Stern,
Gault Millau 2 Hauben,
Schlemmer Atlas,
Varta Führer,
Falstaff 92 Pkt.,
Südland Köche
Zimmer:
Jörg Hentzgen
Restaurant Seensucht Hotel Hoeri am Bodensee
Uferstraße 20-23
78343 Gaienhofen / Hemmenhofen
Germany
T +49 7735 8110
E
W www.hoeri-am-bodensee.de
Das direkt am Bodenseeufer gelegene Hotel Hoeri bietet mehrere Gasträume: Das helle lichtdurchflutete und weitläufige Restaurant, eine zünftige Fischerstube sowie eine große Seeterrasse. Fast jeder Platz bietet dem Gast Seesicht. Dabei sitzt er auch kulinarisch in der ersten Reihe!
Senfeier hatte sich als ein günstiges Essen der norddeutschen Küche in der gesamten Republik verbreitet. Heute wird es in modernen Kochbüchern der klassischen und vegetarischen Küche, wie in „Das Kochbuch von Alfons Schuhbeck“, beschrieben. Für Jörg Hentzgen war es ein kulinarischer Feiertag, wenn in seiner Jugend Senfeier in der Schulspeisung auf der Speisekarte stand. „Die Würze und Schärfe des Senfs über den weichgekochten Eiern und dazu die Frische des Gurkensalats“, schnalzt er heute noch mit der Zunge. Wer die Interpretation seiner Leibspeise genießen darf, zählt ab sofort Senfeier zu den feinsten Gourmetgerichten – nicht nur Vegetarier.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Bodenseefelchenfilet nach Brathering-Art mit Kräutersauce und Bratkartoffeln · Zandermedaillon mit weißem Tomatenschaum, Blanhofer Eiernudeln, Radieschen · Rinderfiletmedaillon, getrüffelte Pommes frites, Gemüse, Kräuterbutter
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Wild aus der Region,
Höri Bülle e.V.,
Genussnetzwerk BodenSeeWest,
Schmeck den Süden 2 Löwen,
Südland Köche
Zimmer:
70 Zimmer und Suiten
großzügiger Wellnessbereich mit Innenpool, Außen- und Innensauna, Privatsuiten, Fitnessraum, Liegewiese mit direktem Seezugang
Jürgen Veeser
Gasthaus zum Adler
Leonhardstraße 29
78333 Stockach-Wahlwies
Germany
T +49 7771 3527
E
W www.adler-wahlwies.de
Traditionelle Gaststube mit Stammtisch, Bauernstube, Hecker-Saal mit mächtigem Fachwerk und Steinwand, an der die Bilder von Jürgen Veeser wie in einer Galerie zu sehen sind. Allwettergeeignete Terrasse mit Platz für 120 Gäste im Dorfkern − im Juli und August immer donnerstags und freitags Terrassengrill!
Schon in seiner Jugend hat Jürgen Veeser, wenn seine Freunde Perry Rhodan gelesen oder in Reiseatlanten geblättert haben, leidenschaftlich in Kochbüchern von Paul Bocuse oder Eckart Witzigmann geschmökert. Aber auch in Kunstbände von Picasso oder Miró muß er reingeschmeckt haben, zeugen doch seine eigenen Bilder an den Wänden im Gasthof zum Adler von seiner Kreativität. Indes in Geschichtsbüchern sind Spuren seiner Frau Sandra zu finden, deren Vorfahren 1848 beim Aufstand von Friedrich Hecker dabei waren. Heute ist ihre Domäne der Service und auf ihre Weinempfehlung konnte sich vor kurzem auch die Hecker Familie verlassen, die aus Amerika angereist in Stockach-Wahlwies zu Gast war.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Marinierte Gurken aus Wahlwieser Anbau mit Lachsforellen Mousse und Felchenkaviar · Gefüllte Kalbsbrust oder rosa gebratener Kalbsrücken an Morchelrahm mit Wurzelgemüse und Speck, Marktgemüse und hausgemachten Spätzle · Zanderfilet mit Schalottenschaum, gebackenen Karotten oder Auberginen · Hausgemachte Topfenknödel, Kaiserschmarrn, Küchle aus Quark, Sauerrahm, Wahlwieser Äpfel und Nüsse
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Mittagstisch Samstag und Sonntag
Auszeichnungen:
Aral Schlemmeratlas 2 Bestecke,
Varta 1 Diamant,
Südland Köche
Zimmer:
15 Zimmer
Marco Kempe
Dominikanerstube Steigenberger Inselhotel
Auf der Insel 1
78462 Konstanz
Germany
T +49 7531 1250
E
W www.konstanz.steigenberger.de
Das Inselhotel steckt voller Geschichte. Jede Stadtführung sollte hier im Seerestaurant, den Dominikanerstuben, im Biergarten oder in der Zeppelinbar ihr Ende finden. Das Seerestaurant bietet ein elegantes, historisches Ambiente, davor lockt eine großzügige Terrasse. Die Dominikanerstube ist ausgestattet mit Kassettenwänden und einer Decke aus Zirbenholz, großen Holztischen, gemütlichen Eckbänken und den originalen Bauernstühlen. Die Bar trägt ihren stolzen Namen aus gutem Grund: Graf Ferdinand von Zeppelin, er wurde an diesem Ort geboren.
Solche Überraschungen liebt jeder Gourmet. Siedfleisch steht auf der Speisekarte, doch der Tafelspitz, den der Gast nach der Bestellung serviert bekommt, schlägt alle Erwartungen. Zartrosa liegt das Fleisch in einer verführerisch duftenden Bouillonbrühe, herzhaft gebraten ist die eine Seite, die andere liegt auf feinstem Gemüse wie Spargel und Karotten. Omas Tafelspitz hatte es dem jungen Marco Kempe besonders angetan, heute serviert er ihn, als Küchenchef im Inselhotel, sous vide gegart und absolut fettfrei, völlig anders als einst Omas Suppenfleisch.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Insel poke bowl: Basmati Reis / Edamame / Tofu / Rotkohl / Lauchzwiebel / Möhren / Gurke / Avocado / Erdnuss Dressing · Ochsenschwanzsülze: Karotten / Sellerie / Lemberger / Wildkräuter · Saiblingfilet: Risotto / Spargel / Olive
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
102 Zimmer
Markus Hensler
Gasthaus Wallgut
Schottenstraße 33
78462 Konstanz
Germany
T +49 7531 23907
E
W www.gasthaus-wallgut.de
Wie eine stattliche Villa steht das Gasthaus Wallgut im Paradies von Konstanz. Seit 1874 werden hier Gäste bedient. Großbürgerlich ist das Haus, die Gasträume strahlen mit viel Holz und musealen Sammelstücken eine heimelige Atmosphäre aus, vor dem Eingang sitzt man auch kulinarisch im Paradies.
Rinderzunge war in Markus Henslers Jugend ein Festtagsessen, traditionell servierte seine Mutter die Zunge an Weihnachten mit Madeirasoße. Die Speisekarte im Gasthaus Wallgut strotz heute von badischen Sonntagsgerichten. Statt der Rinderzunge bevorzugt Markus Hensler eine feinere Kalbszunge, und statt der Madeirasoße überrascht er mit einer raffinierten Weißweinsoße.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Lauwarmer Spargelsalat mit gebratenen Garnelen und Jakobsmuscheln · Bodenseefischteller mit Felchen, Zander, Saibling, Kretzer und Hechtklößchen · Limettenquarkmousse auf Rhabarberkompott und Erdbeeren
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Markus Jäger
Restaurant Hotel Hegauhaus
Duchtlinger Straße 55
78224 Singen
Germany
T +49 7731 44672
E
W www.hotel-hegauhaus.de
Hell und freundlich ist das Restaurant, dazu lichtdurchflutete Räume für Familienfeiern. Den meisten Gästen ist ein Sitzplatz am Fenster garantiert, mit herrlichem Blick über den Hegau. 80 Sitzplätze auf der Terrasse und ein ebenso weiter Blick über den Hegau und Untersee bis zu den Schweizer Alpen.
Den Lift braucht es nicht, aber hoch hinaus geht es schon zu Silke und Markus Jäger ins Hegauhaus. Mit Blick auf die Stadt Singen in ihrer vollen Breite und auf die wunderbare Hegaulandschaft sitzt man hier hinter großen Fenstern oder im Sommer auf der Aussichtsterrasse und genießt, was die Küche zu bieten hat. Der MaÎtre Markus Jäger ist ein verantwortungsbewusster Koch, das heißt Fleisch aus der Region und eine lange Liste vegetarischer Gerichte mit Obst und Gemüse des Hegaus – nachhaltig eben. Seine Frau Silke erinnert sich natürlich auch gerne an die Vorlieben aus den Kindertagen. Sie hat gleich mehrere Lieblingsspeisen, aber eine ganz besonders: EIS. Kein Wunder, sie ist gelernte Konditorin und mit etwas Glück bekommt man ihre süßen Überraschungen zu den Menüs serviert.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Carpaccio von Lachs und Jakobsmuscheln · Sauté vom Rind an Dijon-Senfsauce, grüne Bohnen und Pommes croquettes · Badisches Schäufele an Burgundersauce mit Kartoffelsalat und grünem Salat · Atlantik- oder Bodenseefisch, Klare Bouillabaisse, Kabeljau oder Rochen vom Wildfang · Braten oder Geschmortes von der Hirschkalbskeule im Herbst · Eissorbet von Papaya, Sanddorn, Thymian
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
8 Zimmer
Markus Sibold
Landhaus Waldfrieden
Waldfrieden 1
78250 Tengen
Germany
T +49 7736 232
E
W www.landhaus-waldfrieden.de
Panorama-Hotel könnte der Waldfrieden heißen. Der Blick reicht aus dem hellen Restaurant, mit perfekt eingedeckten Tischen, über die Hegauberge bis zu den Schweizer Alpen. Noch schöner sitzt man an sonnigen Tagen auf der Terrasse mit 40 Sitzplätzen.
Die Küche im Landhaus Waldfrieden lebt. Seit drei Jahren stehen neben dem Maître Markus Sibold auch sein Junior Dominik und dessen Frau Christiane am Herd. Mit ihnen haben sich neue Ideen und aktuellere Gerichte auf die Speisekarte des Landgasthauses geschlichen. Zur Vorspeise gibt es auch mal gegrillten Pulpo oder Rindertatar. Für Dominik und Christiane zählt Rindertatar zu ihrer Leibspeise, für den Küchenchef dagegen sind Kalbfleischgerichte die Krönung einer festlichen Tafel. Wer seine Kalbshaxe vor sich stehen sieht, gibt ihm recht und will sofort zugreifen.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Pochiertes Bio Ei mit Frankfurter grüner Soße / Paprikacreme / Piementos / Wildkräutersalat · Boeuf à la Hegau in Rotwein, Gemüse Butterspätzle / Mangold / Kartoffelgnocchi · Erdbeerriegel / Weiße Schokolade / Holunderblüte
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
10 Zimmer
Michael Noll
Blauer Affe
Sernatingenstraße 16
78351 Bodman-Ludwigshafen
Germany
T +49 7773 938373
E
W www.blauer-affe-ludwigshafen.de
Das alte Sernatingen, wo Pfahlbauten mit Kupfer- und Bronzegegenständen gefunden wurden, wird im Jahr 1145 erstmals schriftlich genannt. Das Dorf war bis 1294 im Besitz der Herren von Bodman, die es an das Spital zu Überlingen verkauften. Im heutigen Ortsteil Ludwigshafen, in der Weinstube Blauer Affe dominiert der Stammtisch, der auch als Seglertreff dient, im Restaurant stehen hölzerne und liebevoll eingedeckte Tische zwischen prall gefüllten Weinregalen. Vor dem Haus gibt es, wenn es warm genug ist, 30 Sitzplätze auf der Terrasse.
In der Doppelgemeinde Bodman-Ludwigshafen am Bo- densee ist Michael Noll einer der Leistungsträger für guten Geschmack, was Essen und Trinken anbelangt. Gleich in drei Locations werden Gäste und Einheimische bestens versorgt. Im Weinkontor Vinoll am Bahnhof mit regionalem und internationalem Weinangebot, welches schwerpunktmäßig mallorquinisch ausgerichtet ist, im Sommer im Kiosk Hafenmauer 1826 in Ludwigshafen und im Blauer Affe, ein kleines aber feines Restaurant mit handverlesenen Feinkostangeboten in der Sernatingenstraße.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Salatteller mit Hausdressing · Garnelen in Knoblauch-Olivenöl · Paniertes Schnitzel vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Pommes frites · Rumpsteak mit Pfefferrahmsauce, Speckbohnen und Bratkartoffeln · Rehrücken auf Steckpfifferlingen, Waldbeerenjus und Tomaten-Kartoffelpüree · Erdbeersalat mit Vanillemousse und Feigen-Balsamico
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Slow Food Fördermitglied,
Südland Köche
Zimmer:
Patrick Stier
Restaurant Papageno zur Schweizer Grenze
Gottlieber Straße 64
78462 Konstanz
Germany
T +49 7531 368660
E
W www.restaurant-papageno.net
Natürlich sitzen die Gäste bei schönem Wetter am liebsten auf der kleinen Terrasse unter dem Laub alter Weinreben. Aber auch innen hat das heutige Papageno, als ehemaliges Gasthaus „Schweizer Grenze“, heimatlichen, traditionellen Charme. Dafür sorgen die hölzernen Wandtäfer, die moderne Lichttechnik und ausgesuchte Kunstwerke, die Wein, Reben und Kunst stilgemäß verbinden.
Für die Kinder war es ein Festtag, ein halbes Hähnchen, für sie ganz allein! Genau das serviert Patrick Stier seinen Gästen. Allerdings zaubert er aus dem französischen Stubenküken ein Gourmetgericht der Haute Cuisine. Dafür löst er die Keule von der Karkasse und macht daraus ein Frikassee, die Brust brät er in der Pfanne und serviert zusätzlich die Velouté als luftigen Schaum. Dazu drapiert er Gnocchini und Gemüse der Saison um das verschieden raffiniert zubereitete Hühnchenfleisch.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Feines Tatar vom Kalbsfilet mit Eiervariation, weißem und grünem Spargel, Radieschen und Schnittlauchmayonnaise · Gebratene Tranche vom Wildsteinbutt an Champagnerschaum mit Rhabarber, Staudensellerie, Erbsenpüree, Morcheln und Benediktinerkartoffel · Tranche vom rosa gebratenem Kalbsfilet mit weißem Spargel, Blattspinat, gebratener Gänseleber, Rahmmorcheln und Bärlauchpüree
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Südland Köche
Zimmer:
Thomas Müller
Restaurant Waldhaus Jakob
Eichhornstraße 84
78464 Konstanz
Germany
T +49 7531 810013
E
W www.restaurantwaldhausjakob.de
Von dem bescheidenen Rebhäuschen, welches das heutige Restaurant Waldhaus Jakob gewesen sein soll, sieht man heute nicht mehr viel. Der Rebmann Georg Jakob hat es schon um 1823 zu einem stattlichen Lokal umgebaut. Seither ist es eines der Konstanzers liebstes Ausflugsziel. Das Ambiente ist elegant gestylt, nobel zeigt die Innenausstattung Stil und Geschmack. Bei schönem Wetter sitzen alle Gäste draußen, in einem der schönsten Biergärten der Konstanzer Umgebung, mit Blick auf den Bodensee bis zu den Schweizer Alpen.
Im Frühjahr oder Sommer spricht alles dafür, die in Oliven-Knoblauchöl gebackenen Scampi mit feinem Steak vom Black Angus Rind zu genießen. Dann mit weißem Spargel und selbstgemachter Kräuterbutter, im Herbst gerne mal mit Pfifferlingen oder Steinpilzen und leicht getrüffelter Sauce. Surf & Turf ist das Lieblingsgericht von Thomas Müller und ein ganzjähriges Erlebnis im Waldhaus Jakob Konstanz. Und draussen auf der Terrasse werden Flammkuchen, Wurstsalat, Pizza und Pasta serviert. Der Herbst ist eher die Zeit für erdige Gerichte wie Braten- und Wildspezialitäten. Im Winter Hirschfilet in Wacholdersauce oder Ente mit Orangensauce, fachmännisch zubereitet vom Küchenchef und seinem Koch Peter Mészáros.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Flammkuchen klassisch - mit Speckstreifen, Zwiebeln und Käse / Gerauchtes Forellenfilet an Meerrettichschaum mit Salatbukett · Bodensee Salat - großer saisonaler Salatteller von der Reichenau mit Fischknusperle im Bierteig gebacken und Aioli · Schwäbischer Filetteller - zart gebackene Schweinefilets an Cognaccreme mit hausgemachten Spätzle · Pariser Pfeffersteak vom Black Angus Filet - feines Steak vom Black Angus Rinderfilet an leichter rosa Pfeffersoße mit hausgemachten Pesto Tagliatelle
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer: